手前味噌ですが・・

5年ぶり、人生2度目の手作り味噌。

出来上がり3㎏で作ってみた。

材料は「国産大豆・米麹（今回は甘酒麹使用）・粗塩」の3つだけ。

割合は1：2：0.5。

素手で混ぜることで自分の手にある常在菌を利用し、

添加物が一切入ってない「世界で一つだけの手前味噌」が出来る。

※作る工程はご存じの方が多いと思うので割愛しました。

前回作った時、仕上げの塩を表面にふっただけでラップしたが、

今回、お味噌の味が更にグレードアップすると聞き、

塩をふったあとに乾燥昆布で蓋をしたあとでラップした。

出来上がりが楽しみだ。

味噌を熟成させるには、

寒すぎても暑すぎても湿気がありすぎてもダメで置く場所が肝心。

我が家の場合、全館空調システム（通年室温が一定）なので

水回り以外だったらどこに置いても同じ条件。

早速リビングの片隅で「すみっコぐらし」をさせてみた。

熟成期間は8か月～12ヶ月。

上手く発酵が進めば10月に食べられるはず。

美味しく美味しく美味しくなぁれ♡

数年前に母を大腸がんで亡くし、自分自身も大腸ポリープが出来たり（完治）して、

腸活には並々ならぬこだわりがある。

どうせ口に入れるのならば、少しでもお腹に優しいものを摂っていきたい。

みそ汁の出汁にもこだわりあり。

朝、空容器に水を入れ、煮干し（頭とお腹のワタは除く）と昆布と乾燥椎茸を適当に入れておく。

夜、お味噌汁を作る時、それを出汁として使います。

ふやけきった煮干し＆昆布＆乾燥椎茸を捨てるのはもったいないので

細かく刻んで一緒に味噌汁の具として頂いてます。